Objectifs de la formation
La formation « Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (HyA) » est régie par l’article L 233-4 du CRPM et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale. C’est une formation obligatoire de 14 heures pour au moins un des membres de tout établissement de restauration commerciale dont aucun membre du personnel ne détient de certification adaptée à l’activité de restauration commerciale.
Conformément à l’article 2 du règlement de première référence, l’hygiène alimentaire s’entend comme l’hygiène des denrées alimentaires, à savoir les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de l’utilisation prévue.
Objectifs pédagogiques (être capable de…)
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
- Maîtriser les dangers microbiologiques.
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
- Prévoir et assurer les mesures de vérification.
Public concerné
Personnel d’entreprises de la restauration commerciale.
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, en amont de la formation, nous contacter afin de déterminer les aménagements à adapter.
Prérequis et niveau d'entrée
Aucun
Moyens et méthodes pédagogiques
- En début de formation, le formateur validera les attentes de chaque bénéficiaire pour une adaptation éventuelle.
- Apports théoriques, études de cas et simulations.
- Alternance de temps collectif et de temps d’accompagnement individuel.
- Mise en situation avec manipulation de matériel.
- Animateur spécialisé intervenant pour le compte de CAMPUS XIIe AVENUE − CAMPUS XIIe AVENUE est agrée par la DRAAF Occitanie en date du 1er juillet 2024 pour les formations relatives à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale. (Arrêté du 27/06/2024)
Sanction de la formation
Attestation de formation spécifique à l'hygiène alimentaire
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